Preparamos el mijo, para ello lo lavamos varias veces hasta que el agua salga limpia.
Poner en un cazo el mijo y agua como tres partes por una de mijo. Añadir la sal y el comino. Calentar a fuego bajo y con tapadera hasta que el mijo esté blando, puede ser sobre quince minutos, dependiendo del calor. Dejar reposar.
Lavar y pelar la zanahoria, rallarla.
En una sartén poner dos cucharadas de aceite, añadir la zanahoria y rehogar.
Lavar , escurrir bien y picar el perejil.
Desmenuzar el tofu, añadir el mijo, la zanahoria y el resto de ingredientes. Mezclar bien. Salpimentar y dejar reposar.
Hacer bolas con las manos para preparar las albóndigas.
Notas
Estas albóndigas son ideales para consumir con alguna salsa o bien con una buena ensalada.